المجلة
ما الذي يحضّره ديفيد توتان؟
Shipping and delivery conditions
انضموا إلينا في مطعم الطاهي الشهير ديفيد توتان في باريس وبوتيك أي دبليو سي الجديد في شارع الشانزلزيه لنستكشف معًا حرفة الطهي ومعنى الوقت على نار هادئة
نقدم لكم ديفيد توتان، النابغة في الطهي. كان طاهيًا مساعدًا تحت قيادة آلان باسار، في سن الحادية والعشرين. وأثناء عمله تحت قيادة مارك فيرات في الألب، وجد توتان سر مهنته في الطهي باستخدام الزهور والأعشاب الجبلية.
والآن بعد أن أصبح رئيس طهاة مطعمه بباريس الذي يحمل اسمه، أصبحت موهبة توتان نقية لا تشوبها شائبة. وبعد حصول المطعم على نجمتي ميشلان ونجمة ميشلان خضراء، أصبح المطعم موقعًا بارزًا وسط العاصمة الصاخبة. كما تُعدّ الطبيعة مصدر إلهامه حيث يدعم الاستدامة ويعمل مع صغار المنتجين. تبرز قوائم الطعام، التي تضمّ الخشخاش وزهور الثالوث، وإكليلية المروج ولبلاب الأرض، نهجه الفريد.
كما شارك توتين في إعداد كتاب لوصفات الطعام مع فريق باريس سان جيرمان، حيث مزج بين حبه لكرة القدم والطعام. وتمتد رحلته حول العالم من الولايات المتحدة إلى هونغ كونغ، وبحسب القائمة، فإن بانكوك هي الوجهة القادمة.
أجرت المجلة حوارًا مع الطاهي الشهير لاستكشاف أوجه التشابه بين الطهي وصناعة الساعات
— ديفيد توتين يرتدي ساعة بيغ بايلوت بيربتشويل كالندر، إصدار "روديو درايف"، ذات الرقم المرجعي IW503001
— حصل توتين على نجمة ميشلان خضراء ونجمتي ميشلان باللون الأحمر
قيمة الروابط العميقة
كيف تصف الأجواء في مطبخك؟
نركّز على عملنا بشدة. يوجد نحو 16 فردًا يعملون في مطبخنا، الكثير منهم أتوا من بلدان مختلفة وثقافات مختلفة. قد يخلق هذا صعوبات في بعض الأحيان، إلا أنه يكون رائعًا في أحيان أخرى حيث يمكن بناء روابط وثيقة وتهيئة أجواء إيجابية للغاية. نحن نتشارك جميعًا شغفًا عميقًا بالطعام
من أين أتى هذا الشغف؟
عندما كان عمري 15 سنة، قررت الذهاب إلى مدرسة طهي مع أحد أصدقائي الأعزاء. لقد استغرق الأمر مني نحو ثلاث أو أربع سنوات حتى بدأت أستمتع بهذا المسار، في البداية، لا يمكنك اتخاذ أي قرار بنفسك. كان يتعين عليّ تعلم كل الأدوار المختلفة في مطبخ احترافي أولاً. وهذا هو ما أحاول تعليمه لكل شخص جديد ينضم إلى مطبخي
— تُعد الخضراوات الركيزة الأساسية في طاولة ديفيد توتين، حيث تمثل الطبيعة مصدر إلهامه الرئيسي.
— مرور الوقت: يراقب ديفيد توتان باستمرار ساعة بورتوجيزر كرونوغراف (المرجع: IW371491) ذات الميناء الأزرق
يمر الوقت بسرعة في المطبخ
ما دور الساعات في المطبخ؟ حليف أم خصم؟
كل شيء في المطبخ يتعلق بالتوقيت ودرجة الحرارة. لدينا مؤقتات في كل مكان للحفاظ على سير الأمور وفق نسق معين وتحت السيطرة. التوقيت مهم للغاية، فهو يتعلق بطريقتنا في الطهي والتواصل وتنسيق بعضنا مع بعض. هل أمامنا دقيقتان أم ثلاث دقائق أم 90 ثانية؟ يجب أن يكون الجميع جاهزًا في الوقت ذاته
هل يوجد تشابه بين الطهي وصناعة الساعات؟
نعم، أعتقد أنه يوجد هنالك تشابه ما، حيث إننا نبتكر شيئًا دقيقًا للغاية بدرجة عالية من الحساسية. وهو شيء نفعله لأننا نحبه. أرى أنه من المهم للغاية التواصل والعمل بشكل متزامن. يجب أن نضع كل شيء في موضعه الصحيح. إذا نسيت إضافة عنصر ما إلى الساعة، فلن تعمل. يجب أن تكون جميع العناصر متناسبة: الحجم والوزن والحركة، كل العناصر. ينطبق الأمر ذاته على الطهي: الأطباق يُعدها بشر، وليس آلات. ستشعر بهذه الروح تغمرك
الحياة بنمط سريع
هل وصلت إلى مرحلة ما في حياتك تمنيت فيها إيقاف الزمن؟
في الواقع، أتمنى لو تمكنت من تقديم حياتي بمقدار سنة واحدة. كنتُ أريد فقط أخذ ساعتي وإدارة العقارب للأمام، وتجاوز بعض الفصول، كما لو كنت أقرأ كتابًا، لأرى ما سيحدث بعد سنة واحدة. بهذه الطريقة يمكنني الاسترخاء والاستمتاع بالحياة بدرجة أكبر. بعيدًا عن كل الأمور الجنونية حولي
يبدو ذلك رائعًا. إذن، كيف يبدو اليوم العادي في حياة ديفيد توتين؟
أستيقظ في الساعة السادسة والنصف صباحًا، وأصل إلى المطعم نحو الساعة السابعة. من الساعة السابعة إلى الثامنة: أعقد اجتماعات لمناقشات وصفات الطعام. في الثامنة والنصف، أقوم بتوصيل ابنتي إلى المدرسة. بعد ذلك، أعود هنا وأعقد اجتماعات متتابعة. أتفقد المطبخ، وأبدأ العمل على تجهيز خدمة الغداء. ينطبق الأمر ذاته على وجبات بعد الظهيرة والعشاء. بعد ذلك، أذهب للنوم حوالي الساعة الواحدة أو الثانية صباحًا
هل يكون جدولك مزدحم دائمًا بهذا الشكل؟
يبدو الأمر جنونيًا في الوقت الحالي. لكن بمجرّد تنظيم شؤون حياتك، تسير الأمور على ما يرام. نحيط أنفسنا بأشخاص رائعين يعملون معًا في المطعم ويتحلون بنفس السلوكيات. يؤدي ذلك إلى تهيئة أجواء حيوية معيّنة. هذا أمر رائع
— الاستعداد هو النقطة الأساسية: يتولى الطاهي الحائز على نجوم ميشلان تحضير الوجبة التالية
بوتيك أي دبليو سي الجديد في شارع الشانزلزيه في باريس
هل كان لديك وقت كافٍ لزيارة بوتيك أي دبليو سي الجديد في باريس؟
لقد ذهبت إليه هذا الصباح. البوتيك باهر. كنت أسير بسرعة في الشارع عندما رأيت البوتيك. وتوقفت لبرهة قائلاً "واو، يبدو مذهلاً!" قمت بالتقاط صورة وشاركتها مع صديق لي. البوتيك أنيق للغاية وفريد وعصري ويتميّز بالأصالة. لقد أحببته بالفعل.
مدخل البوتيك الرئيسي الجديد الذي يحمل الاسم "L’Appartmement IWC" في شارع الشانزلزيه
(1/5)
يتميز البوتيك بأجواء أنيقة حيث يمكن للزوّار استكشاف عالم أي دبليو سي المذهل واكتشاف التكنولوجيا المبتكرة وراء صناعة الساعات.
(2/5)
تشمل النقاط المميّزة الجدار الهندسي ومعرض صناعة الساعات الراقية وخدمة إضفاء الطابع الشخصي لبورتوغيزر كرونوغراف.
(3/5)
يعرض البوتيك الاجتماعات والجولات الافتراضية في مركز التصنيع وكذلك البث الحي للفعاليات، علاوة على الفعاليات الخاصة وفعاليات كبار الزوار أو دورات صناعة الساعات
(4/5)
صالة كاملة تضم أثاثًا من ماركة مشهورة بالإضافة إلى جدران باللون الأخضر الداكن لعقد الاجتماعات والجولات الافتراضية
(5/5)
— الطاهي الشهير في ”L'Appartement IWC“ وهو يرتدي ساعة الطيار الكبيرة ذات التقويم الدائم إصدار ”روديو درايف“ IW503001.
واضحة، نقية، رقيقة
ما الساعة التي ترتديها اليوم؟
أرتدي اليوم أقدم ساعة بورتوغيزر كرونوغراف لديّ (الرقم المرجعي IW371491) بميناء باللون الأزرق. لديّ أيضًا ساعة بورتوغيزر كرونوغراف (الرقم المرجعي IW371445) بميناء من الفضة. أحب الساعتين. أحب الميناء بهما. لديّ أيضًا ساعة بيغ بايلوت بيربتشويل كالندر، إصدار "روديو درايف"، ذات الرقم المرجعي IW503001. ساعة واضحة ونقية ورقيقة وغير لامعة. رائعة وأنيقة للغاية. تضفي طابعًا مميزًا وتتناسب للغاية معي. أصبحت جزءًا من أدواتي.
ما المشاريع القادمة التي نتطلع إلى إنجازها؟
نحن متحمسون للغاية لافتتاح مطعم جديد في بانكوك في نهاية السنة. لدينا أيضًا مطعم في هونغ كونغ يحمل اسم Feuille ويقدم مفهومًا فريدًا للمدينة، وأنا سعيد للغاية به. الفكرة في هذا المطعم هي العمل بالمكونات المحلية: 80% من المكونات من هونغ كونغ، و20% منها من البر الصيني الرئيسي. عندما تدخل المطعم، لا تحصل على قائمة طعام مطبوعة. حيث نطهو لك أطعمة مميزة باستخدام المكونات المتاحة لدينا في ذلك اليوم.
شكرًا جزيلاً لك يا ديفيد على وقتك.
