日誌
David Toutain的料理之道
運送和送貨細則
和我們一同來到名廚DAVID TOUTAIN位於巴黎的同名餐廳，以及香榭麗舍大道上的IWC萬國錶新專賣店， 探索他的廚藝和時間在專業廚房中的深刻意義
為您介紹烹飪奇才David Toutain。他21歲時，便成為Alain Passard的副主廚。在阿爾卑斯山跟隨Marc Veyrat工作期間，Toutain找到自己的烹飪靈感，運用山上的草藥和花卉。
如今，身為巴黎同名餐廳的主廚，Toutain的才華毌庸置疑。他榮獲兩顆米其林星和一顆米其林綠星，在繁忙的大都市中脫穎而出。大自然是他的靈感來源，他提倡可持續發展，並與小型生產商合作。他的菜單——罌粟、三色堇、紅花蚊子草和金錢薄荷——展示了他獨特的風格。
Toutain還與巴黎聖日耳曼足球隊合作，共同撰寫了一本食譜，融合了他對足球和食物的熱愛。他的旅程遍及全球，從美國到香港，接下來則是曼谷。
《IWC萬國錶日誌》與這位名廚暢談他的廚藝與製錶之間的相似之處。
— David Toutain佩戴著大型飛行員萬年曆腕錶「羅迪歐大道專賣店」特別版（型號IW503001）
— Toutain擁有一顆米其林綠星和兩顆米其林紅星
深厚聯繫的價值
您會如何形容廚房裡的氣氛？
我們非常專注。我們的廚房裡有大約16名員工，他們來自不同國家和不同文化。有時這會讓事情變得困難，有時卻是件好事，因為大家可以建立緊密的聯繫，營造非常積極的氛圍。我們都對食物有深厚的熱情。
您的這份熱情從何而來？
我15歲時，決定和一位好朋友一起去上烹飪學校。我花了三四年的時間才開始享受這一切，因為一開始你自己不能做任何決定。我必須先了解專業廚房中的所有不同角色。這也是我試圖教給廚房裡每個新人的東西。
— 蔬菜是David Toutain餐桌的核心，因為大自然是他主要的靈感來源。
— 時間在流逝： 大衛-圖坦（David Toutain）時刻監控他的葡萄牙計時碼錶（IW371491 )
快節奏廚房中的時間
腕錶在您的廚房中扮演什麼角色？是友是敵？
廚房裡的一切都與時間和溫度有關。我們到處都有計時器，確保烹飪成果一致、受控。時間非常重要，因為它是我們烹飪、溝通和協調的方式。我們還有兩分鐘、三分鐘，還是90秒？每個人都需要同時準備好。
烹飪與製錶之間有相似之處嗎？
是的，我認為有，因為我們都在創造非常精緻又充滿感性的作品。這是我們因為熱愛而做的事情。我覺得保持聯繫和同步工作非常重要。一切都需要在同一個地方。當你忘記為腕錶中加入一個元件，它就無法運作。一切都要合理：尺寸、重量、機芯，一切都必須完美協調。這同樣適用於烹飪：菜餚是由人而不是機器創造的。你可以感受到當中的靈魂。
快節奏生活
您人生中曾否有想要停下時間的一刻？
其實，我希望可以快進一年。我想拿起我的腕錶，把指針往前轉，像翻閱書本一樣跳過幾個章節，看看一年後會發生什麼。這樣，我就可以放鬆一下，更加享受生活，不必讓周圍發生太多瘋狂的事情。
聽起來真棒。那麼，David Toutain的一天通常是怎樣的呢？
我早上6:30起床，然後大約7:00到餐廳。從7:00到8:00，我會開會討論食譜。到了8:30，就會送女兒上學。回到餐廳之後，我會接連開會。然後檢查廚房，開始準備午餐服務。下午和晚餐也是如此。之後，我大約會在凌晨1:00或2:00上床睡覺。
您的日程一直都這麼忙嗎？
目前真的忙得很。但一旦組織好生活，就會運作良好。我們身邊都是在餐廳工作、態度一致的好人。這創造了一種特定的動態。所以，這樣很好。
— 準備是關鍵：米其林星級主廚在準備下一餐
新開張的巴黎香榭麗舍大道IWC萬國錶專賣店
您有時間參觀新開張的巴黎IWC萬國錶專賣店嗎？
我今天早上去過。很棒。我在街上快步走，看到它時心想：「哇，真是太棒了！」我忍不住拍照，和朋友分享。它非常高雅、獨特、現代、真實。我真的很喜歡。
位於香榭麗舍大道的新旗艦專賣店「L’Appartement IWC」的入口
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專賣店的樓梯通往二樓，旁邊是一個顯示新品的屏幕
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亮點包括「工藝牆」（Engineering Wall）、高級製錶展覽和IWC葡萄牙系列計時腕錶的個性化服務。
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「L’Appartement」提供會議和製錶中心的虛擬導覽、活動的現場直播，以及私人和VIP活動或製錶課程。
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會客室設有設計師家具和深綠色牆壁，用於會議和虛擬導覽
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— 名廚在 「L'Appartement IWC 「佩戴他的大型飛行員系列 」羅迪奧大道 」萬年曆腕表IW503001
簡明、純粹、低調
您今天戴了哪一款腕錶？
我今天戴著舊款的IWC葡萄牙系列計時腕錶（型號IW371491），具有藍色錶盤。我也有具有銀色錶盤的IWC葡萄牙系列計時腕錶（型號IW371445）。兩款我都很喜歡。我很喜歡它們的錶盤。我也擁有大型飛行員萬年曆腕錶「羅迪歐大道專賣店」特別版（型號IW503001）。它簡明、純粹、低調、具啞光質感。十分美麗和優雅。它為我增添個性，非常適合我。它已成為我的一部份。
我們可以期待您的哪些即將到來的項目？
我們非常期待年底在曼谷開設一家新餐廳。我們在香港也有一家名為Feuille的餐廳，它有一個我非常喜愛的獨特概念。這家餐廳的理念是使用當地食材：80%來自香港，20%來自中國大陸。進入餐廳後，顧客不會收到打印出來的菜單。我們會根據當天的食材為顧客烹飪。
非常感謝您抽空受訪，David。
