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BESTER DIRTY CHAI, KÄSESPÄTZLE, KEBAB UND FIOR DI LATTE EISCREME! DER FOOD-INFLUENCER UND IWC-ENTHUSIAST IST IN ZÜRICH UNTERWEGS UND VERRÄT SEINE TOP SPOTS
Noah Bachofen bricht gerne Regeln. Der ehemalige Sous-Chef des vegetarischen Zwei-Sterne-Restaurants «Magdalena» in Rickenbach, Kanton Schwyz, teilt sein kulinarisches Wissen in Kochkolumnen und Videos auf verschiedenen Medien und sozialen Plattformen. Als Moderator von «Hype Kitchen» auf Sat.1 begeistert er mit seinen innovativen Rezeptideen ein breites Publikum. Sein nächstes Projekt: eine eigene TV-Show.
«Züri isst» Blogger Pascal Grob hat den IWC Enthusiasten Noah Bachofen für GaultMillau interviewt.
LIEBGLINGSGEGEND
Wenn Freunde zu Besuch sind, gehe ich mit ihnen am liebsten rund ums Lochergut auf eine kleine Food-Tour. Wir starten am Brupbacherplatz in der Gelateria di Berna. Glacé mag ich eher klassisch: Fior di latte ist das Geilste.
Stopp Nummer zwei: die Bar Sacchi, die einen der besten Negroni der Stadt serviert. Deren Weinkarte ist auch empfehlenswert, manchmal ein bisschen crazy und nicht immer ganz mein Geschmack, hat aber coole Flaschen darunter.
Dann gehen wir rüber ins Rosi – das perfekte Restaurant, um auch Gäste aus einer Grossstadt zu überraschen, die oft auswärts essen. Das Storytelling zu den einzelnen Gerichten ist unterhaltsam, authentisch und passt total zum Konzept. Mein absolutes Lieblingsgericht: Kässpätzle – klingt jetzt wieder ein bisschen langweilig, aber darauf freue ich mich jedes Mal brutal.
Als unkompliziertere Alternative zum Rosi gibts noch das Derby vis-à-vis: Mein Liebling unter den neapolitanischen Pizzen in Zürich, da sie etwas knuspriger gebacken ist als bei der Konkurrenz.
— Influencer und ehemaliger Sous-Chef Noah Bachofen zu Besuch in der Bar Sacchi
— In der Gelateria di Berna am Brupbacherplatz kann man aus über 20 verschiedenen Geschmacksrichtungen wählen
— Mitten ins Grüne: Noah Bachofen trägt die Ingenieur Automatic 40 Referenz IW328903 mit einem Aqua-grünen Zifferblatt
— Noah Bachofen liebt die gedämpften Char Siu Bao im Restaurant Hongxi an der Zwinglistrasse
BESTER BRUNCH UND ZMITTAG
Bei Brunch bin ich eigentlich eher simpel gestrickt: Ein gutes Brot mit Butter, etwas Konfitüre, Käse und Aufschnitt reichen mir völlig aus. Aber kürzlich war ich im Restaurant Drei Stuben, das neben verschiedenen Klassikern auch ein, zwei Gerichte auftischen, die eigentlich schon Richtung Casual Fine Dining gehen. Eggs Benedict, Würstli im Teig, Trüffel-Rösti-Kroketten – ein cooler Mix aus guten Produkten. Ein Glas Champagner dazu wäre auch nicht verkehrt. Bei schönem Wetter lockt zudem eine richtig schöne Terrasse.
Char Siu Bao wäre meine Henkersmahlzeit, quasi mein Kryptonit. Ich frage mich jedes Mal, wie der Teig so fluffig-leicht wird, da ich bei meinen eigenen Versuchen daran total gescheitert bin. Deshalb sind sie ein Must, wenn ich über Mittag zu Hongxi an der Zwinglistrasse gehe. Dann noch ein, zwei weitere Gerichte – am liebsten mit Michelle, damit wir alles teilen können. Kein günstiger Lunch, aber einer, der sich definitiv lohnt. Bei unserem letzten Besuch hatten wir unter anderem noch die knusprig-frittierten Spareribs an einer süsslichen Chilisauce – sehr empfehlenswert!
LIEBLINGSCAFÉ
Das Kafi Freud zwischen Schaffhauserplatz und Milchbuck ist ein cooler Spot. Letztes Mal haben sie mir einen hippen Dirty Chai aufgeschwätzt. Ich bin ja eigentlich kein Fan von Chai, mit einem Shot Espresso vermischt, schmeckt er aber ausgezeichnet. Auch den Schokoladenkuchen habe ich in bester Erinnerung: Ich mag ihn nicht zu feucht – man soll ihn mit einem Schluck Kaffee runterspülen! Bei warmem Wetter lockt zudem eine gemütliche Terrasse vor dem Café.
— Dirty Chai x Aqua Green: Noah Bachofen mit der Ingenieur Automatic 40 IW328903 bei seinem Besuch im Kafi Freud
— Blick auf das Lochgut und die Badenerstrasse, eine 5 km lange Strasse im Westen von Zürich
—Das «Kafi Freud» bietet in der Glasvitrine eine grosse Auswahl an verschiedenen Kuchensorten an
— Noahs Lieblingskuchen ist der Schokoladenkuchen, den man mit einem Schluck Kaffee genießen sollte
LIEBLINGSDÖNER
Kürzlich war ich Gast im Podcast «Kurds & Bündig», wo wir aufs Thema Kebab gekommen sind. Yoldaş Gündogdu, einer der beiden Hosts, hat mir daraufhin die Memo Bar in Altstetten empfohlen. Nach der Aufzeichnung bin ich natürlich sofort hin, um ihn auszuprobieren. Nach 40 Minuten Wartezeit über Mittag habe ich mir zuerst gesagt: Egal, wie gut der Döner ist, die haben mich hier zum letzten Mal gesehen. Aber dann war er so gut, dass sich meine Meinung gleich wieder geändert hat. Das Fleisch kommt frisch geschnitten vom Spiess statt aus der Wärmeschublade und ist saftig, das Brot knusprig und bestrichen mit einer guten Sauce. Kein High-End-Kebab, aber sehr solide gemacht.
— Noah Bachofens letzter Stopp ist die Memo Bar, die für ihren gut gemachten Kebab bekannt ist
Fotografie von Christopher Alexander Kuhn
